Что такое эмиссия криптовалюты?

Простыми словами
Эмиссия — это то, как в сети появляются новые монеты. Она говорит, сколько монет всего может быть и по какому графику их выпускают. У обычных денег это решает центральный банк. В крипте правило чаще всего задано заранее и записано в код, а не в чьё-то сиюминутное решение.
Проще говоря, у одних монет тираж ограничен, как у коллекционного выпуска, и больше их не напечатают. У других выпуск продолжается, как у обычной валюты. От этого и зависит, насколько монета редкая.
Зачем это вам? Эмиссия — одна из вещей, которые отличают монеты друг от друга, и её стоит смотреть в описании любой монеты. Здесь сразу важная оговорка: ограниченный выпуск сам по себе не обещает роста цены. Это просто одно из свойств монеты, а не гарантия.
Глубже
Ограниченный выпуск на примере Bitcoin
У Bitcoin потолок задан заранее, не больше 21 миллиона монет, и новые появляются всё медленнее. Примерно раз в четыре года награда за новый блок уменьшается вдвое, это событие называют халвингом, поэтому со временем выпуск сходит почти на нет. Сама идея заранее заданного и убывающего выпуска описана ещё в исходном документе Bitcoin1. Кто и за что выпускает новые монеты, разобрано в статье майнеры и валидаторы.
Неограниченный или гибкий выпуск
Жёсткий потолок есть не у всех монет. У некоторых сетей монеты продолжают выпускаться, а иногда часть их, наоборот, сжигается, то есть уничтожается. Тогда итог зависит от того, чего больше, выпуска или сжигания. Поэтому «сколько всего монет» не всегда фиксированное число.
Здесь есть ещё две оговорки. Во-первых, сами правила выпуска не всегда высечены в камне. В ряде сетей их может менять управление сетью через обновления, такое управление называют governance. Во-вторых, полезно различать три разных числа. Максимум — это сколько монет вообще может существовать. Всего выпущено — это сколько создано на сейчас. В обороте — это сколько ходит по рукам прямо сейчас. Эти числа не всегда совпадают, а текущие значения всё время меняются, их смотрят в обозревателе сети.
Премайн, часть монет создаётся заранее
Бывает, что заметная доля монет создаётся сразу при запуске, ещё до всякого майнинга. Это называют премайном. Само по себе это не хорошо и не плохо, но то, как монеты распределили на старте, часть честной картины о монете. Это разбирают в профиле конкретной монеты.
Конкретные цифры, например сколько уже выпущено и каково текущее предложение, всё время меняются, их смотрят в обозревателе сети.